老爷子只扶了下眼镜，呢喃一声：“她年轻的时候也是这样的。
在我们学校，做的面条就连校长都夸好吃的。”
老爷子声音低，里面姜月微又在抻面，柳阿姨没听清他说什么，还特意问了一遍。
“我说，一会儿不要香菜，多放辣椒。”
柳阿姨：“辣椒罐子在您这儿，辣椒油辣椒酱都有，都是我们老板自己做的，保准好吃，您想加多少都行。”
厨房，角落的桌上，深桶里还煲着今早做好的红油牛杂，姜月微将面扔了进去，又去挑了个卤蛋出来，等面煮好了，她又依着往常过了一遍水，浇了滚烫的热高汤进去，再盛一勺牛杂，连汤带肉一勺下去，那股子香辣的肉味就飘了少来。
冬天的过水和夏天的过水还不能相同。
若是夏天，大家就图吃个凉爽痛快，那面最好先过一遍流水，再放进水盆里冰一会儿再捞出来，劲道弹牙，也不会太热。
可冬天就不能这么做了，来吃面的就想吃口热乎的，过这么多遍水面就太温了。
不过，过水的水盆得经常换水，不然不仅浑了，后面的面条也不凉快了。
况且到了冬天，不论是红油汤底、还是现煮的高汤，都得滚烫，就连碗也得一直煮着。
姜月微浇了一小勺热油，油还是提前炸的香料油，即便开着抽油烟机，在外面的老爷子也能闻到这勾人食欲的香味。
柳阿姨用她的“无情铁手”
把面碗放在托盘上，端出去时正看见那位老爷子在仔细端详筷子头。
柳阿姨见怪不怪，端面上桌时笑着解释：“您老放心吧，我们店里筷子都是一客一消的。
您看见那个消毒柜子了没有，不仅用那个，每天还得煮半小时呢。
损耗的也会及时更换的。”
这样做成本大了些，但到底卫生安心。
老爷子什么都没说，摸了下碗，柳阿姨又提醒他当心烫，嘱咐了一声需要什么再叫她就走了。
总这样杵在这里，客人也别扭。
自从这碗牛杂面端上来，老头儿就只是拿着筷子端详。
一大海碗面，上面堆着冒尖的牛杂，汤里还飘着红油。
吸一口气，鼻腔里尽是辣爽肉香。
再看牛杂，牛杂里各类齐全：牛肚切得细，应该有两三样；牛肝却切成了片，不薄不厚；牛肺没有杂质、牛头肉看着就干净……
他挑起一筷子牛肚放进嘴里：软弹入味，不像别的店煮老了跟牛皮筋儿似的，倒是越嚼越香。
紧接着又尝了牛肺，果然没有腥味、洗得干净、软嫩滑爽，香辣味道更是沁入牛肝，细细抿一口绵软的牛肝，醇厚的香味立即在嘴里绽放……
老爷子脸上看不出什么，又喝了一口汤，这才开始吃面。
姜月微在厨房里忙着，她还得把卤好的牛杂先捞出来，就怕再煮下去老了，得先放凉冻好。
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